تولید گوشت مصنوعی با بافت واقعی در آزمایشگاه

استارتاپ “Aleph Farms” موفق به تولید گوشت گاو کاملاً کشت‌شده با بافت عضلانی و چربی مشابه گوشت طبیعی شده است که در تست‌های چشایی توسط سرآشپزهای معروف، نمره بالایی دریافت کرد. این محصول با استفاده از سلول‌های بنیادی گاو و چارچوب‌های گیاهی زیستی (بیوسکافولد) در بیوراکتورهای بزرگ تولید می‌شود و برخلاف نمونه‌های قبلی، بافتی رشته‌ای و آبدار دارد که هنگام پخت از هم نمی‌پاشد.
این شرکت اعلام کرده که هزینه تولید هر کیلوگرم به ۲۵ دلار کاهش یافته و با دریافت مجوز از سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) تا پایان سال، قرار است در رستوران‌های منتخب نیویورک و لندن عرضه شود. فعالان محیط‌زیست از این دستاورد استقبال کرده‌اند، زیرا تولید گوشت کشت‌شده تا ۹۰٪ کمتر از دامداری سنتی آب مصرف می‌کند و انتشار گازهای گلخانه‌ای را به شدت کاهش می‌دهد.